Name: Analyse physico-chimique et sensorielle de la barre de céréales (en Francés)
Price: 68950.00 CLP
Availability: InStock
Author: Prates Rodrigues, Estefânia ; Teixeira, Gercilene ; Mirele, Normane
ISBN: 9786206055365

portada Analyse physico-chimique et sensorielle de la barre de céréales (en Francés)

Formato

Libro Físico

Autor

Estefânia Prates Rodrigues

Gercilene Teixeira

Normane Mirele

Editorial

Editions Notre Savoir

Idioma

Francés

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.3 cm

Peso

0.09 kg.

ISBN13

9786206055365

Categorías

Química industrial e ingeniería química

Analyse physico-chimique et sensorielle de la barre de céréales (en Francés)

Estefânia Prates Rodrigues (Autor) · Gercilene Teixeira (Autor) · Normane Mirele (Autor) · Editions Notre Savoir · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Analyse physico-chimique et sensorielle de la barre de céréales (en Francés)"

Les barres de céréales sont une alternative aux aliments sains, et leur association avec des ingrédients nutritifs et fonctionnels a gagné du terrain sur le marché. Ce travail avait pour objectif l'élaboration et l'analyse sensorielle d'une barre de céréales additionnée de farine d'écorce de pastèque. Dans ce travail, la caractérisation physico-chimique et sensorielle a été réalisée, trois formulations ont été faites avec 25, 50 et 75% d'ajout de farine de peau de melon d'eau. Les caractéristiques physico-chimiques étaient toujours très proches de celles décrites dans la littérature. Les résultats obtenus dans ce travail démontrent que le produit développé a un potentiel d'inclusion dans le marché, puisque les résultats de l'analyse sensorielle ont été considérés comme satisfaisants, avec un indice d'acceptabilité supérieur à 70% et la caractérisation physico-chimique similaire à celle rapportée par d'autres auteurs.