Name: Biodiversità dei lieviti nelle fermentazioni tradizionali e moderne di birre al luppolo (en Italiano)
Price: 82650.00 CLP
Availability: InStock
Author: Htuzler, Mathias
ISBN: 9786206542155

portada Biodiversità dei lieviti nelle fermentazioni tradizionali e moderne di birre al luppolo (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Autor

Mathias Htuzler

Editorial

Edizioni Sapienza

Idioma

Italiano

N° páginas

152

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.9 cm

Peso

0.23 kg.

ISBN13

9786206542155

Categorías

Microbiología (no médica)

Biodiversità dei lieviti nelle fermentazioni tradizionali e moderne di birre al luppolo (en Italiano)

Mathias Htuzler (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Biodiversità dei lieviti nelle fermentazioni tradizionali e moderne di birre al luppolo (en Italiano)"

Vecchie cantine di produzione della birra e risorse naturali legate alla storia della birra sono state analizzate per il loro microbiota di lievito coltivabile. Nel periodo 2015-2018 sono stati isolati 164 ceppi di lievito selvatico, appartenenti a cinque specie di Saccharomyces e 41 specie di lievito non Saccharomyces. Le cinque specie di Saccharomyces trovate erano S. cerevisiae (sette ceppi), S. paradoxus (22 ceppi), S. jurei (un ceppo); S. uvarum x eubayanus (cinque ceppi ibridi) e S. uvarum (2 ceppi) e sono stati isolati da/da contenitori provenienti da cantine di birreria, una vasca esterna, quercia (Quercus robur), frassino (Fraxinus excelsior), carpino (Carpinus betulus), nocciolo (Corylus avellana), melo (Malus domestica), nespolo (Mespilus germanica), olmo (Ulmus sp.), bacche di noce selvatica (Sorbus torminalis), salice bianco (Salix alba), luppolo (Humulus lupulus) e cereali esausti. Non è stato possibile trovare una linea europea pura della specie di lievito S. eubayanus. Tuttavia, per la prima volta è stato possibile isolare un ibrido S. eubayanus × S. uvarum da una bottiglia di birra di circa 70 anni. Per la prima volta è stato trovato un isolato di S. jurei da un frassino. Dieci ceppi di Saccharomyces selezionati sono stati sottoposti a una rapida caratterizzazione legata alla fermentazione.