Libro Étude physicochimique des pulpes artisanales congelées du fruit de Murici De Da Luz, Djavania Azevêdo ; R. Coelho, Wilson ; C.

portada Étude physicochimique des pulpes artisanales congelées du fruit de Murici

Formato

Libro Físico

Autor

Djavania Azevêdo Da Luz

Editorial

Editions Notre Savoir

Idioma

Francés

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.3 cm

Peso

0.10 kg.

ISBN13

9786207304745

Categorías

Química

Étude physicochimique des pulpes artisanales congelées du fruit de Murici

Djavania Azevêdo Da Luz (Autor) · Editions Notre Savoir · Tapa Blanda

Sin Stock

Reseña del libro "Étude physicochimique des pulpes artisanales congelées du fruit de Murici"

Les pulpes de Murici sont des produits obtenus à partir de fruits frais ayant subi des processus technologiques appropriés. Lors du processus de congélation, l'activité enzymatique n'est pas complètement arrêtée. Des changements sensoriels, nutritionnels et de couleur peuvent se produire en raison de l'action d'enzymes oxydantes telles que la peroxydase et la polyphénol oxydase. Dans cette étude, il a été possible d'évaluer certains paramètres physicochimiques, tels que: La teneur en vitamine C (acide ascorbique), l'indice d'acidité et les solides solubles ( Brix), afin de fournir aux producteurs micro-ruraux des petites entreprises (domestiques) fabriquant des pulpes de fruits murici congelées artisanales dans la municipalité de Magalhães de Almeida - MA, région du Bas Parnaíba, des informations techniques et/ou scientifiques sur la qualité de ces pulpes produites, ajoutant de la valeur et offrant une plus grande fiabilité au produit final, afin qu'ils puissent fournir à leurs consommateurs un produit avec des caractéristiques sûres et crédibles.