Name: Hefebiodiversität traditioneller und moderner Hopfenbiergärungen (en Alemán)
Price: 122460.00 CLP
Availability: InStock
Author: Htuzler, Mathias
ISBN: 9786206542117

portada Hefebiodiversität traditioneller und moderner Hopfenbiergärungen (en Alemán)

Formato

Libro Físico

Autor

Mathias Htuzler

Editorial

Verlag Unser Wissen

Idioma

Alemán

N° páginas

152

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.9 cm

Peso

0.23 kg.

ISBN13

9786206542117

Categorías

Microbiología (no médica)

Hefebiodiversität traditioneller und moderner Hopfenbiergärungen (en Alemán)

Mathias Htuzler (Autor) · Verlag Unser Wissen · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Hefebiodiversität traditioneller und moderner Hopfenbiergärungen (en Alemán)"

Alte Braukeller und natürliche Ressourcen mit Bezug zur Braugeschichte wurden auf ihre kultivierbaren Hefemikrobiota untersucht. Im Zeitraum 2015-2018 wurden insgesamt 164 wilde Hefestämme isoliert, die zu fünf Saccharomyces-Arten und 41 Nicht-Saccharomyces-Hefearten gehören. Die fünf gefundenen Saccharomyces-Arten waren S. cerevisiae (sieben Stämme), S. paradoxus (22 Stämme), S. jurei (ein Stamm); S. uvarum x eubayanus (fünf Hybridstämme) und S. uvarum (2 Stämme) und wurden aus/aus Behältern von Brauereikellern, einem Au enbottich/Bottich, Eiche (Quercus robur), Esche (Fraxinus excelsior), Hainbuche ( Carpinus betulus), Haselstrauch (Corylus avellana), Apfel (Malus Domestica), Mispel (Mespilus germanica), Ulme (Ulmus sp.), Elsbeere (Sorbus torminalis), Silber-Weide (Salix alba), Hopfen (Humulus lupulus) und Treber. Eine rein europäische Linie der Hefeart S. eubayanus konnte nicht gefunden werden. Allerdings gelang es erstmals, eine S. eubayanus × S. uvarum-Hybride aus einer etwa 70 Jahre alten Bierflasche zu isolieren. Zum ersten Mal wurde ein S. jurei-Isolat aus Esche gefunden. Zehn ausgewählte Saccharomyces-Stämme wurden einer fermentativen Schnellcharakterisierung unterzogen.