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Rheology of Fluid, Semisolid, and Solid Foods: Principles and Applications (en Inglés)
M. Anandha Rao
(Autor)
·
Springer
· Tapa Blanda
Rheology of Fluid, Semisolid, and Solid Foods: Principles and Applications (en Inglés) - Rao, M. Anandha
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Reseña del libro "Rheology of Fluid, Semisolid, and Solid Foods: Principles and Applications (en Inglés)"
This revised third edition of Rheology of Fluid, Semisolid, and Solid Foods includes the following important additions: - A section on microstructure - Discussion of the quantitative characterization of nanometer-scale milk protein fibrils in terms of persistence and contour length.- A phase diagram of a colloidal glass of hard spheres and its relationship to milk protein dispersions- Microrheology, including detailed descriptions of single particle and multi-particle microrheological measurements- Diffusive Wave Spectroscopy- Correlation of Bostwick consistometer data with property-based dimensionless groups- A section on the effect of calcium on the morphology and functionality of whey protein nanometer-scale fibrils- Discussion of how tribology and rheology can be used for the sensory perception of foods
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